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辨色识美酒
作者:管理员    发布于:2010-04-20 05:33:37    文字:【】【】【
  对红酒的观察有3个方面:杯心及杯边处的表面色彩、色度以及质地。大多数现代红酒明亮清冽,因此可以说任何色泽晦暗的红酒都不是好酒(和自然沉淀物相反)。红酒的色度随红酒的藏酿而变化;新酒通常为深红色,藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色,就如秋天的枫叶般。红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的,最为人知的是

     粗纹(leg),这是附在杯边的像油似的液体的滴珠。粗纹字眼不好听,但反映了葡萄酒的酒精度数、甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒,如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂,粗纹是好现象,但敏妙的红勃艮第,粗纹说明酿酒手法过重,且过于依赖加糖。

脚注信息
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